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Matières premières


Le chocolat est produit à partir des fèves de cacao qui sont les graines du cacaoyer. Après la récolte, les graines de cacao sont fermentées et séchées pour donner les fèves de cacao du commerce.
Pour la préparation du cacao et du chocolat, ces fèves sont torréfiées (chauffées à 140-160°C pendant plusieurs minutes, la torréfaction va permettre le développement des arômes du cacao).
On en retire les 50 % de graisse, que l’on appelle beurre de cacao, pour certains usages aromatiques et pharmaceutiques.

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